Pike Dumplings and Carp Laitance with Sauce Nantua by Jean-Paul Lacombe
Pike Dumplings and Carp Laitance with Sauce NantuaJean-Paul LacombeLeon de LyonLyon, FranceEntrée, Great Chefs of the World #207For American diners, this dish is highly unusual; for French diners, it is a rare delicacy. During spawning season,
Quenelles de poisson, sauce Nantua version Brasserie de l'Aviron
La Brasserie de l'Aviron met ses compétences au service du réceptif de l'Aviron Bayonnais Rugby Pro, avec de délicieuses recettes, comme celle proposée sur cette vidéo. Bon appétit ! Notre chef a vraiment de l'avenir...
SAUCE NANTUA ET QUENELLES 3 MINUTES
LYCEE PAUL AUGIER NICE : Montage Vidéo conçu pour remplacer une fiche technique cuisine et préparer une argumentation commerciale au restaurant d’application
Béchamel-based Sauce No. 2 - Aurora Sauce
Aurora sauce, or sauce aurore in French, is a baisc Béchamel sauce with the addition of tomato concentrate or you could use passata. It is perfect with eggs and cauliflower.Full recipe at
[Intermediate Cuisine Revision #5] Timbale of Seafood mousseline with Nantua sauce / 르꼬르동블루
Hey guys!
I’m Marcus Cho, and Welcome back to my channel :)
In today’s video, I’m gonna revise a beautiful seafood dish which contains some kinds of cooking skills like making Mousseline, Flambé and also do some fish and shellfish prep.
I hope you guys enjoy this, and see you on next Thursday.
YAY!
[Ingredients of Timbale of Seafood with Nantua sauce]
- Timbale of Snapper and prawn mousseline
Butter 10g
Snapper Whole 125g
Prawns 125g
Egg white 1
Salt pinch
Cream 150ml
Chervil 5g
Dill sprig
Porched Scampi 3 each
Salmon roe 10g
Green Zucchini 1 each
- Sauce Nantua
Scampi, Prawn shells
Tomato paste 10g
Carrot 25g
Celery 10g
Shallot 10g
Cognac 50ml
Fish stock 600ml
Cream 50ml
- BGM Info
Adventures by A Himitsu
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
Music released by Argofox
Music provided by Audio Library
Thank you always Audio Library XD
Recette de la sauce Nantua
Bonjour à tous,
Voici une recette que nous avons découvert en vacances à Lyon, la sauce Nantua version rapide qui s'accompagne sur des quenelles lyonnaise (recette que vous pouvez découvrir sur notre chaîne Youtube) :)
DIY La Sauce Nantua Maison - La Pastronomie Saint Jean
Découvrez la recette de la sauce Nantua : une sauce aux langoustines idéale pour vos repas festifs, pour régaler les amis ou la famille.
Nantua sauce | Wikipedia audio article
This is an audio version of the Wikipedia Article:
Nantua sauce
Listening is a more natural way of learning, when compared to reading. Written language only began at around 3200 BC, but spoken language has existed long ago.
Learning by listening is a great way to:
- increases imagination and understanding
- improves your listening skills
- improves your own spoken accent
- learn while on the move
- reduce eye strain
Now learn the vast amount of general knowledge available on Wikipedia through audio (audio article). You could even learn subconsciously by playing the audio while you are sleeping! If you are planning to listen a lot, you could try using a bone conduction headphone, or a standard speaker instead of an earphone.
You can find other Wikipedia audio articles too at:
You can upload your own Wikipedia articles through:
The only true wisdom is in knowing you know nothing.
- Socrates
SUMMARY
=======
Nantua sauce (French: Sauce Nantua) is a classical French sauce consisting of:
a Béchamel sauce base
cream
crayfish butter
crayfish tailsIt is named for the city of Nantua, which is known for its crayfish, and the term à la Nantua is used in classical French cuisine for dishes containing crayfish.Sauce Nantua is the classic accompaniment to quenelles de brochet (pike dumplings), making quenelles Nantua.
Recette de la sauce Nantua
Pour réaliser ma recette de lasagnes, il me fallait une sauce Nantua. Je l'ai réalisée maison. Voilà le délice en vidéo!
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Retrouvez sur ma chaîne des recettes faciles, à la portée de tous, des astuces, des tours de main, du sucré, du salé.....de tout, jusqu'au pliage de serviettes.
Je vais essayer de vous montrer que la cuisine est facile et vous donner envie de refaire mes plats. Je veux vous transmettre ce que mes parents et mes grands-parents m'ont transmis : une cuisine avant tout du sud, conviviale, mais aussi des idées pour des repas un peu plus élaborés, des buffets....
How to cook - Puff pastries with nantua sauce
You always dreamed to cook french ? :)
Here is a beautiful french Puff pastries with nantua sauce recipe !
This video will teach you how to do a great Puff pastries with nantua sauce, simply and easily !
Thanks for watching guys and do not forget to subscribe ! ;)
Music: bensound.com
Food Legend Chef Andre Soltner's Pike Dumplings Recipe
Listen up, aspiring chefs: if you want to be the best in the game, then aspire to be like Chef Andre Soltner. As chef/owner of Lutèce for 34 years, he didn’t just serve some of the world’s finest French cuisine and receive every food award out there, he missed four days of work. Yes, you read correctly, only FOUR DAYS missed in 34 YEARS.
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PBS series The Mind of a Chef combines travel, cooking, history, science, and humor into an unforgettable journey. In season four, join executive producer and narrator Anthony Bourdain as he takes viewers inside the mind of chefs Gabrielle Hamilton and David Kinch, airing on select PBS stations, and subsequently premiering in nearly every PBS market this fall (check local listings below).
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Five mother sauces lecture
The five French mother sauces are béchamel, velouté, espagnole, hollandaise, and tomato. Developed in the 19th century by French chef Auguste Escoffier, mother sauces serve as a starting point for a variety of delicious sauces used to complement countless dishes, including veggies, fish, meat, casseroles, and pastas.
SAUCE NANTUA ET QUELNELLES
[MASTERCHEF FRANCE] SAISON 5 - EPISODE 3 : La quenelle de brochet sauce nantua (2/4)
Recette : Quenelle de Brochet Sauce Nantua
Quenelle de Brochet, Sauce Nantua
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 1h
Ingrédients :
- 300g de chair de brochet
- 200g de beurre
- 50g de graisse de veau
- 85g de farine,
- 25cl de lait entier
- 10cl de crème fraîche épaisse entière
- 5 œufs entiers
- 3 blancs d'oeufs
- sel
- noix de muscade
- poivre du moulin
Pour la sauce :
- 500g écrevisses
- 30cl de crème fraîche épaisse
- 50cl de fumet de poisson corsé ou de fumet de crustacés
- 25cl de vin blanc sec
- 10cl de cognac
- 2 belles tomates
- 50g de beurre
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 1 oignon moyen
- 1 branche de céleri
- 10 queues de persil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 branche d'estragon
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre du moulin
Préparation des quenelles :
1. Préparer la panade en faisant bouillir le lait avec 3 g de beurre.
2. À l'ébullition, ajouter la farine en pluie et mélanger vivement pour obtenir une pâte souple sans grumeau.
3. Hors du feu, ajouter un œuf entier. Remettre sur un feu moyen et continuer à
dessécher la pâte sans cesser de remuer : elle doit se détacher des parois sans brûler. Réserver.
4. Passer au moulin à légume à grille fine la chair de brochet et la graisse de veau, puis au tamis fin.
5. Bien la travailler ensuite avec une spatule en bois. Passer la panade au tamis fin et l'incorporer à la chair de brochet.
6. Ajouter lentement les 170g restants de beurre fondu et clarifié.
7. Incorporer un à un les 4 œufs entiers puis les blancs montés en neige.
8. Incorporer la crème fraîche.
9. Travailler l'appareil pour obtenir une farce lisse et fine.
10. Assaisonner avec muscade, sel et poivre du moulin.
11. Placer la farce à quenelle au réfrigérateur pendant au moins 2 h sous un film.
Préparation de la sauce :
1. Brosser les écrevisses sous un filet d'eau froide.
2. Ôter les écrevisses morts.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y jeter les écrevisses jusqu'à coloration des carapaces.
4. Broyer les écrevisses avec un gros pilon ou une louche pour obtenir une bouillie
grossière.
5. Ajouter la mirepoix composée de la carotte, de l'oignon et du céleri coupés en dés de 2,5mm, les échalotes ciselées, les queues de persil, l'estragon, la gousse d'ail écrasée, les tomates émondées, épépinées et coupées en dés.
6. Faire suer à feu vif en remuant.
7.Déglacer au cognac, flamber.
8. Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et laisser mijoter pour évacuer les vapeurs d'alcool.
9. Ajouter le fumet et faire cuire à feu moyen à couvert pendant 20 min environ.
10. Mixer à la girafe (mixeur plongeant). Passer au chinois étamine soigneusement, en foulant bien la matière.
11. Crémer, rectifier l'assaisonnement et donner un léger bouillon.
12. Confection des quenelles et finition : Fleurer le plan de travail de farine et confectionner 6 quenelles d'environ 120 g en prélevant un peu de farce et en la roulant en cylindre (il est possible de les confectionner à la cuillère, en les façonnant avec deux grandes cuillères à soupe de service).
13. Pocher les quenelles dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant 15 min en les retournant de temps en temps. Les égoutter.
14. Préchauffer le four à 180 ° C (thermostat 6).
15. Placer les quenelles dans un plat dont le fond est couvert de sauce, les recouvrir de sauce et placer au four pendant 15 min.
16. Servir aussitôt. Les quenelles, comme les soufflés, n'attendent pas.
À Lyon, les quenelles sont servies seules, sans autre accompagnement que la sauce.
BON APPETIT.
Recette de Gilles Maysonnave
Béchamel-based Sauce No. 1 - Soubise Sauce
Sophisticated and subtle, this delicate onion-flavored sauce is based on the Béchamel Sauce master recipe. Ideal with white meats - chicken, port and especially veal. Full recipe is at
Sauce VIERGE | Black Pepper Chef
This healthy low carb gluten free French sauce is perfect with steamed vegetables or bruschetta, although it was initially intended for fish. Fresh, fast, and delicious sauce of the Mediterranean diet are ideal if you're looking to stay in shape. You can vary the sauce recipe by adding spices to your own taste.
A proven step-by-step recipe from Black Pepper Chef
SAUCE VIERGE RECIPE
INGREDIENTS (8 servings)
3 Tomatoes
1 Cucumber
1 Green onion
10 Pitted olives
1 Lemon
Olive oil
Salt
Black pepper
RECIPE & INSTRUCTIONS HERE
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How to make Lobster Cardinale Sauce
Sauce Cardinale is a classic French Compound Sauce made from a Béchamel Sauce flavored with Fish Stock and Truffle Essence seasoned with cayenne pepper and finished with lobster butter.
For what I did, we used leftover lobster shells, bodies, tamale and all, mushroom stems, tomato paste, sherry and heavy cream. The cost in minimal and the rewards are great!
Lobster Cardinale Sauce
½ lb. Mirepoix (50% Red Onion, 25% Celery and 25% carrot, all rough chopped)
2 oz. Mushroom stems
1 tsp. Black Pepper Corns
1 lb. Lobster body/shell/etc.
1 quart water
1 Tbsp. Tomato Paste
1 C Sherry
2 C Heavy Cream
Method:
- Place the mirepoix, lobster shells/body/etc. mushroom stems and water into a large pot and bring to a boil.
- Once you achieve a boil, reduce heat to a simmer. Then mash and crush the shell/body/etc. mix with a potato masher and cook the mix until almost all of the liquid is cooked off, stirring occasionally.
- Once the liquid is mostly cooked off add the sherry and the tomato paste and bring back to a boil. Stir the mix for a few minutes and let it reduce by about 3/4.
- Add the heavy cream and bring back to a boil and stir to combine well. Reduce to a simmer and cook until about half the liquid is reduced.
- Strain through a fine strainer into a sauté pan and reduce until the liquid coats the back of a spoon.
- Adjust seasoning with salt & pepper
Idée du chef: Quenelles de brochet sauce nantua
Emission Idée du chef du 05.11.2012 sur canal alpha, plat: quenelles de brochet sauce nantua. Le blog: potesandrollmops.com
Lyonnaise fish quenelle
Chef Philippe Mouchel shows how he finishes off the Lyonnaise-style fish quenelle and in part two, how the quenelles are made
Pike Dumplings from Chef Jean-Paul Lacombe
For American diners, this dish is highly unusual; for French
diners, it is a rare delicacy. During spawning season, the
male pike's internal organs enlarge. Chef Lacombe dresses
out a whole pike and reserves these delicacies, sauteing them to a golden brown in butter as a side dish. Fishmongers can save these parts for you -- in season -- and Chef Lacombe says they freeze well. The remainder of this dish, the poached pike dumplings, or quenelles, with classic Sauce Nantua, may be made without the side dish any time of year.
Recette : les traditionnelles quenelles d’un bouchon lyonnais - Météo à la carte
**** Détails de la recette ****
Ingrédients :
- 40 cl de lait
- 300 g de beurre
- 300 g de farine
- 6 œufs
- 300 g de brochet frais
- 6 écrevisses
- 2 échalotes
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 bouillon de poisson
- concentré de tomate
Préparation :
1/ Faire bouillir le lait dans une cocotte.
2/ Ajouter le beurre dans la cocotte et porter à ébullition.
3/ Verser la préparation dans un récipient et ajouter la farine. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte.
4/ Laisser la pâte sur une grille pour qu’elle repose.
5/ Passer au hachoir les filets de brochets, du beurre et un petit morceau de pâte.
6/ Ajouter les œufs à la pâte et la farce à base de brochets.
7/ Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer délicatement dans une eau bouillie à 100° C pendant 10 minutes de chaque côté.
8/ Pour la sauce, faire revenir une échalote avec du beurre et dans un second temps ajouter les écrevisses. Quelques minutes après verser un petit peu de cognac.
9/ Ajouter un bouillon de poisson et mouiller au vin blanc. Puis de la crème liquide, du concentré de tomate et mixer le tout.
10/ Placer votre quenelle 40 minutes à 180°C.
C’est prêt !!!
**** Qui est le chef ? ****
Mickael Lorini et Yann Lalle, Lyon (69)
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An elevated take on salmon. Learn how to create a Mousseline and incorporate it into this delicious dish
Sauce Cookery - Part-2 by Umesh Jugran
This video is based on the topic of what are mother sauce, their derivatives, and their basic ingredients with the method of preparation.
Resep Chicken Wings Saus Rendang (Chicken Wings with Rendang Sauce Recipe) | REVO
Hi Foodies! Ternyata, sisa bumbu rendang bisa dikreasikan menjadi makanan yang enak loh!
Hari ini Chef Revo akan share resep rendang chicken wings, jangan lupa dicoba di rumah ya!
Let's get cooking!
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quenelles de brochet sauce nantua
des quenelles de brochet, un pot de sauce nantua
How to make an easy white wine lemon butter sauce in two minutes.
NOTE* Sauce was not as thick as Chef David Wanted, the recipe has been adjusted to fix this. Chef David shows you how to make this simple, but flavorful white wine lemon butter sauce. You can use for chicken or seafood.
Recipe
Tablespoon olive Oil
Tablespoon Garlic
1/4 cup white wine
1/4 cup fresh lemon juice
6 tablespoons cold unsalted butter
pinch sea salt
pinch cracked black pepper
1 Teaspoon of dried thyme
fresh herbs at the end
100 Popular World Sauces : EP 01 How to make NARSHARAB sauce recipe (AZERBAIJAN)?
Hello,and welcome to my channel,my name is Carol,im originally from Transylvania,and i am a chef,i was thinking to start this channel to share some really good to know things about things from the culinary world,that most of use consume daily and we dont know really with what helps us(ex: good for,contains vitamin A,B,C,D,E,P etc).
For the beggining we gonna learn more things togheter about the 100 popular world sauces and world spices,for season 1 only spices,season 2 herbs and mix of herbs,season 3 mix of spices.
In this episode of 100 popular world sauces i will show you how to make NARSHARAB sauce recipe and at what to use it,a sauce with origings from AZERBAIJAN.
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Kindly regards,
Chef CAROL